Zélia's Kitchen

  NON ? ....ALORS JE VOUS LES PRÉSENTE Comme leur nom l'indique, ce sont de petits gâteaux espagnols, de la région d'Andalousie très exactement. Ils se mangent traditionnellement pendant les fêtes de fin d'année. La texture est sensiblement toujours la même, c'est à dire moelleuse, plus ou moins, et friable, pas cassante ni croquante, friable. Le gâteau est très fragile et casse très très facilement tellement il est moelleux. Une pure merveille pour les gourmands. Ils sont fabriqués à base de farine de blé, saint-doux et différents aromates. Leur origine remonte au XVI siècle. Selon ce qu'on raconte, ils étaient fabriqués avec la graisse de porc pour que les musulmans ne les mangent pas. La graisse ce dit manteca, d'où leur nom Mantecados. Une maison très ancienne à Antequeda fournissait ces biscuits à la Maison royale d'Espagne mais certains disent qu'ils ont leur origine à Estepa. C'était en effet là qu'on pouvait trouv

Préparation : 10 minutes Cuisson : 35 min Repos : 1h Ingrédients : 160g de riz rond 1 litre de lait 1 pincée de sel 160g de sucre 1 jaune d'oeuf 1 zeste de citron 1 baton de cannelle cannelle en poudre Faites chauffer le lait. Quand il commence à bouillir ajouter le riz, le sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron et une pincé de sel. Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu, ajoutez en fin de cuisson le jaune d’œuf et remuez bien et vite de façon à ce que l’œuf ne coagule pas. Laissez tiédir. Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron et disposez le dans des soucoupes ou assiettes à dessert. Décorez avec la cannelle...laissez parler votre imagination : points, coeurs, quadrillages, messages... Bonne dégustation  

Préparation : 1 heure Cuisson : 20mn   Ingrédients : 375g de poudre d'amande 375g de sucre semoule 3 oeufs 1/2 cc de vanille liquide Séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes. Battez les blancs jusqu'à les faire mousser. Incorporez la poudre d'amande, le sucre et la vanille.  Mélangez jusqu'à obtenir la consistance d'une pate à modeler. Faites des boules de la taille d'une noix.  Délayez le jaune d'oeuf que vous aviez réservé avec 2 cs d'eau. Jetez-y les pignons et mélangez. Roulez les boules jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Préchauffez le four 5mn à Th.7 (210°C). Disposez les panellets sur une plaque revêtues d'un papier sulfurisé. Faites cuire pendant 20mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bon appétit

Préparation : 5 minutes Au Réfrigérateur : 1 à 2 heures Ingrédients : 50g de chocolat noir 50g de chocolat au lait 50g de chocolat noir quelques noisettes entières caramel au lait confiture à l'orange Faites fondre séparément les 3 chocolats au micro ondes pendant 20 ou 30 secondes. Le truc c'est de ne pas fondre totalement le chocolat ; il finira de fondre en le remuant au sortir du four. De cette façon vous ne dépasserai pas le stade de non retour. Versez ensuite à la petit cuillère un peu de chocolat au fond des moules en silicone. Faites pivoter le moule de façon à faire monter le chocolat sur les bords. Déposez ensuite une noisette dans les moules à chocolat blanc, du caramel au lait dans les moules à chocolat au lait et de la confiture à l'orange dans les moules à chocolat noir. Recouvrez ensuite d'un peu de chocolat. Mettez au frigo pendant 1h ou 2, c'est très rapide. Et voilà de bons chocolats faits maison, rapides et

Préparation : 1 heure Cuisson : 1 heure Ingrédients (pour 4 personnes) :  4 pommes (ici pinklady) 1 cc de calvados 1 cc de sucre cassonade ou blanc chantilly Pour la crème patissière : 25 cl de lait 30 g farine 40 g de sucre 1 cs de vanille liquide Pour le nappage : 50 g de beurre 1/2 sel 2 cs de sucre cassonade ou blanc vanille liquide à discrétion Préparez tout d'abord le nappage en mélangeant le beurre fondu avec le sucre et la vanille. Enlevez le trognon des pommes. Creusez un peu vers l'intérieur pour créer une cavité. Tournez les pommes avec un économe de façon à enlever un ruban tout autour. Disposez-les dans un plat qui va au four avec 1 cm d'eau. Versez 1/2 cc de calvados + 1 cc de cassonade dans chaque pomme. Enfournez 40 mn à 180°C (th.6). Nappez de temps en temps les pommes du mélange beurre, cassonade, vanille.  Pendant que les pommes cuisent, préparez la crème pâtissière.

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients : 2 fromages de chèvre frais 4 oeufs 2 cs de crème fraîche épaisse 6 cs de miel forestier 1 zeste de citron 1 pâte sablée Écrasez le fromage, ajoutez la crème, le miel, les oeufs battus en omelette et le zeste de citron. Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé (ou gardez celui de la pâte achetée dans le commerce). Étalez votre pâte sur environ 5 mm d'épaisseur et piquez-la. Versez la préparation. Enfournez à four chaud (th.6) 180°C pendant 30 minutes environ. La garniture doit être ferme et dorée. Cette tarte se déguste tiède ou froide. Au moment de servir, vous pouvez la parsemer de quelques amandes effilées et/ou l'accompagner de miel. Le saviez-vous ?  Cette tarte tient son nom du fromage catalan le "mato", un fromage frais de chèvre et mouton. Le dessert emblématique de la Catalogne est un mato accompagné de miel forestier. Le brousse en provence, le br

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min   Ingrédients : 2 pommes de terre 1 oignon 4 oeufs 1/2 saucisse "moira"* 1/2 saucisse "lombo"* quelques brins de ciboulette et de persil huile sel, poivre Épluchez et coupez en fines lamelles votre oignon. Épluchez et découpez vos pommes de terre en 1/2 tranches. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol. Salez, poivrez. Coupez en lamelles vos saucisses et jetez-les dans la poêle lorsque les pommes de terre et l'oignon commencent à dorer. Battez vos œufs en omelette, ajoutez les herbes ciselées. Salez, poivrez. Versez le tout dans la poêle et laissez cuire pendant environ 3 minutes. Retournez-la et laissez encore 1 minute puis retournez-la de nouveau pour la présentation. C'est prêt. Essayez-là. C'est simple mais qu'est-ce que c'est bon ! Accompagnée d'un petit pain précuit juste sorti du four..hummm Bon ap

Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients (pour 10 muffins) : 220 g de farine 1 sachet de levure chimique 90 g de sucre 75 g de beurre 160 ml de lait 2 oeufs 1/2  à  2/3 de la tablette de chocolat au lait noisettes entières Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre et la levure. Faites un trou au milieu. Dans une autre jatte battez les oeufs. Faites fondre le beurre (au micro ondes environ 10 sec). Versez le lait dans la jatte avec les oeufs, rajoutez le beurre fondu. Versez petit à petit cette préparation dans le mélange farine/sucre/ levure, en mélangeant. Versez dans des petits moules à muffin siliconés (si en métal, n'oubliez pas de beurrer). Coupez des carrés de chocolat que vous enfoncez au centre du muffin. Enfournez à four moyen 180°C (th.6) pendant 20 minutes. Régalez-vous ! Parfaits pour le goûté de vos enfants ou des petites douceurs pour les déplacements, les voyages d'affaire de votre mari ou un

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : 250g de riz rond 10 environ de tranches de chorizo de préférence fort 4 feuilles environ d'endives 1 oignon 1 cube de bouillon de boeuf 1.5 litre d'eau voire plus si besoin 2 feuilles de laurier 100g de parmesan 2 belles cs de beurre huile sel, poivre Préparez un bouillon avec 1.5 litre d'eau et un cube. Coupez le chorizo et réservez. Coupez l'oignon en lamelles et faite-le revenir dans l'huile. Coupez les feuilles d'endive et ajoutez-les à l'oignon. Ajoutez le riz, le laurier, une cuillère à soupe de beurre. Ajoutez 0.5 litre de bouillon et laissez cuire. Lorsque l'eau est absorbée, rajoutez de nouveau du bouillon jusqu'à ce que le riz soit bien moelleux. Salez, poivrez. Ajoutez les rondelles de saucisson et laissez revenir comme ça quelques minutes de manière à ce que le gout s'impregne dans le riz. Ajoutez la moitié du parmesan et l'autr

Préparation : 15 min Cuisson : 10-14 min Ingrédients (pour 8 coulants) : 120 g de chocolat patissier ou en tablette ou en pastilles 35 g de beurre 3 oeufs 80 g de sucre 1 cs de farine Battez les 3 oeufs avec les 80 g de sucre et le chocolat préalablement fondu au micro onde 1 min ou 2, gardant 2 morceaux par coulant (16). Rajoutez 1 cs de farine. Bien mélanger. Remplissez aux 2/3 des ramequins ou moules à muffins. Enfoncez 2 morceaux (petits carrés) de chocolat au centre.  Finissez de remplir le dernier 1/3 mais pas à raz bord. Préchauffez le four à 190°C et enfournez 10-14 min. Dès qu'ils sont craquelés, c'est cuit. Et c'est prêt. Ils se mangent tièdes.   Bon appétit !

Préparation : 2h Cuisson : 17 min Ingrédients (pour 15 gâteaux) : 600 g de pâte feuilletée 500 ml de lait 1 zeste de citron 1 bâton de cannelle 60 g de farine 500 g de sucre 250 ml d'eau 7 jaune d'oeuf sucre glace cannelle en poudre La pâte : Roulez la pâte puis coupez-la en tronçons d'environ 1.5 cm. Fourrez le fond des moules à pasteis ou à défaut des moules à muffins, après les avoir beurré et fariné. Posez la rondelle côté tranche, puis poussez la pâte vers les bord pour la faire remonter le long de ce celui-ci. La garniture : Mélangez la farine avec un peu de lait. Réservez. Faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Rajoutez le mélange précédent farine, lait dès le premier bouillon. Mélangez jusqu'à ce que ça boue, puis éteignez le feu.  Passez le mélange dans un chinois pour enlever la cannelle, le zeste et d'éventuels grumeaux. Le sirop : Mettez à chauffer l'eau et le

Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients : 200 g de fruits 185 g de beurre ramolli 175 g de sucre 3 oeufs 150 g de farine 1 sachet de levure chimique canelle Coupez d'abord les fruits (pommes ou poires ou bananes...) en petites tranches de manière à n'être pas trop lourdes. Réservez. Pour cette version, j'ai passé à la poêle quelques minutes les pommes avec une grosse noisette de beurre et une belle pincée de cannelle. Versez dans un cul de poule, la farine, le sucre, la levure. Mélangez. Faites un trou au centre. Battez les 3 oeufs dans un bol à part.  Versez-les dans le trou de farine. Mélangez avec un fouet petit à petit au centre du cul de poule. La farine tombe petit à petit dans l'oeuf et vient former la pâte. Lorsque celle-ci commence à s'épaissir, versez le beurre que vous avez préalablement fait fondre soit à l'extérieur soit 20 sec au micro onde.  La pâte devient alors

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Ingrédients (par personne) : 2 jolies tranches de saumon frais 1 petit verre à moutarde de riz thai 1 à 2 feuilles de salade batavia 200g de pousses de soja sauce soja sucrée sauce nuoc mam vinaigre parfumé à l’échalote (ou vinaigre de riz) huile neutre wasabi sel, sucre Les sushis : Faites cuire votre riz dans une casserole ou mieux dans un cuiseur de riz pendant 15 minutes (mieux car bien dosée l'eau sera complètement absorbée et le riz sec). Préparer l'assaisonnement du riz avec 1 cl de vinaigre, 1 cc de sucre, 1/2 cc de sel. Mélangez puis versez sur le riz. Coupez 6 petits morceaux de saumon frais (le filet) de préférence et non fumé car il doit être fondant. Déposez une légère pellicule de wasabi sur une face du saumon. Formez une sorte de quenelle de riz au creux de la main. Déposez la tranche de saumon, wasabi vers le riz, puis venez presser le tout avec 3 doigts de l'autre main à plat sur le sa

Préparation : 20 min Au frais : 24h Ingrédients : 4 jaunes d'oeuf 150g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 120g de beurre ou margarine (ou 100g) 250g de chocolat en tablette (au lait ou noir) 200g de biscuits type "petits beurre" au Portugal c'est la bolacha Maria 2 cuillères à soupe de Porto (ou autre alcool parfumé) Battez le sucre et les jaunes d’œuf. Faites fondre le chocolat et le Porto au bain-marie, dans une casserole à feu doux ou au micro onde. Ajoutez le beurre. Laissez refroidir un peu, puis ajoutez les jaunes d’œuf battus avec le sucre. Cassez en petits morceaux les biscuits (pas émiettés). Incorporez à la préparation. Laissez refroidir un peu (tiède). Séparez le mélange en deux parties. Placez l'une d'elle sur une feuille d'aluminium.  Roulez le tout formant un cylindre et serrant les bouts. Faites un second cylindre avec la seconde partie. Laissez au frigo pendan

Préparation : 1h + 1 nuit Cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg de morue 500 g de pomme de terre 4 oeufs 4 oignons 2 gousses d'ail 4-5 branches de persil  sel, poivre, (option noix muscade) huile d'olive et de friture Désalé la morue la veille dans un grand récipient d'eau, la peau de la morue vers le haut. Faites cuire la morue et la pomme de terre dans une grande casserole d'eau non salée. Une fois cuite, écrasez la pomme de terre et réservez dans un grand saladier. L'effilochage de la morue : Enlevez toutes les arrêtes de la morue et commencez à l'effilocher grossièrement. Déposez ces morceaux au centre d'un torchon bien propre.  La technique pour effilocher finement la morue consiste à refermer toute la morue dans ce torchon et de malaxer la boule formée, avec les mains. Non seulement elle est très rapide mais permet aussi de faire ressortir toutes les petites arrêtes que vous n'aurez pl

Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes LA recette, facile, bonne et rapide par excellence ! Ingrédients (20aine de gateaux) : 200g de noix de coco rapée 150g de sucre en poudre (plus si nécessaire) 2 petits oeufs (si gros rajouter 20g de noix de coco) Mettez la noix de coco dans une jatte et faites un trou au centre. Battez les oeufs entiers avec le sucre à part. Puis versez les dans la jatte. Mélangez bien de façon à obtenir une pâte bien homogène. Pour former les petits cônes : Mouillez d'abord les mains de façon à ce que la pâte n'accroche pas. Prenez une petite portion de pâte, pressez-la un peu et passez-la d'une main à l'autre. Cela permet de bien tasser la matière. Formez ensuite une petite boule d'environ 4-5cm de diamètre en la roulant entre les 2 paumes. Puis aplatissez sur la paume un côté et formez un cône avec la pointe des doigts de l'autre. Disposez les cônes sur une pla