Zélia's Kitchen

La C arbonade flamande , ou C arbonnade flamande  est un  mets  du  Nord de la France  et de la Belgique , composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière. Le mot « carbonnade » est issu du mot « charbon ». En néerlandais on parle de  stoofvlees  ou  rundstoofvlees  lorsqu’elle est préparée à base de bœuf). Le boeuf bourgignon en est un cousin, où le vin remplace la bière. La carbonade flamande consiste à couper en morceaux de la viande de bœuf, de porc ou de cheval, et à la faire cuire, avec de la bière (par tradition, une bière brune belge ou du Nord-Pas-de-Calais) et des oignons. Elle est parfois préparée avec du pain d'épice et un peu de cassonade ou de sirop de liège. À noter que les frites qui accompagnent ce plat sont très souvent préparées dans de la graisse de bœuf. À l’origine, la  carbonade  ou  carbonnade  est un plat de v...

Le  Welsh, aussi appelé Welsh rabbit ou Welsh rarebit ou parfois Croque gallois, est un plat gallois à base de cheddar fondu (originellement, c'était du chester mais il est plus difficile à trouver). Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. En France, le welsh est typiquement servi dans les brasseries du Nord-Pas-de-Calais. La recette traditionnelle : On verse de la bière dans un caquelon. On la monte à ébullition. On y fait fondre du cheddar et on ajoute éventuellement une cuillère de moutarde. On dépose ensuite une tranche de pain de mie préalablement grillée et recouverte de jambon dans un petit plat. On recouvre le tout avec la fondue Cheddar/bière/moutarde. Le plat est ensuite mis à la salamandre que l'on fait chauffer à haute température pendant 5 minutes afin de le faire gratiner et lui donner une belle couleur dorée. Il existe beaucoup de variantes pour la recette de welsh. Dans ...

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Repos : 1 nuit Ingrédients: 50 cl de lait 50 g de beurre 1 gousse de vanille 250 g de sucre 100 g de farine 2 oeufs 2 jaunes d'oeuf 2,5 cl de rhum 80 g de beurre pour les moules(facultatif ) La veille : Faites bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue. Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre avec les oeufs, les jaunes et la farine, remuez au fouet (attention ne pas fouetter) et versez dessus le lait chaud. Laissez refroidir puis ajoutez le rhum. Placez au réfrigérateur avec la gousse de vanille et laissez reposer une nuit minimum.                                                                                                          ...

On connait tous plus ou moins le Kouign Amann, et bien ces délicieux petits gâteaux aux parfums variés sont le petit format de ce gâteau typique du Finistère.  Enroulé en tourbillon, gorgé de sucre et surtout de beurre, ce petit gâteau est délicieux et au gout de tout le monde puisqu'il peut être varianté à l'infini. Découverte lors d'une visite de la ville de Quimper, cette spécialité est la création de La Maison Larnicole. Elle vous propose 16 parfums différents pour varier les plaisirs tels qu'Amandes, rhum raisin, framboise, pistache, citron, caramel au beurre salé, nature, chocolat, orange cointreau.  L'incontournable étant bien sûr celui au caramel et beurre salé.  Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier-Confiseur, la Maison Georges Larnicole propose également plein d'autres confiseries et chocolats faits maison. Si vous n'avez pas l'occasion d'aller jusqu'au Finistère vous pouvez également découvrir ses kouignet...

Préparation : 10 mn + 10 mn Cuisson : 20 mn + 10 mn Ingrédients (6 personnes): Pour la génoise : - 4 œufs - 125 g de sucre - 125 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique  Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois... Mais c'est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie ! Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients... Préchauffez le four à 180°C (th 6). Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes  d’œufs , et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse du...

Préparation : 10 min Cuisson : 15 minutes Repos : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) :   1/2 l de lait 100g de sucre 3 oeufs 30g de maïzena 3 zestes de citron vert 2 zestes d'orange 1 cc de cannelle ou un bâton de cannelle sucre roux Faites chauffer votre lait avec le sucre, la cannelle et le zeste de citron jusqu'à ébullition. Retirez du feu. Passez le mélange au chinois et retirez-en 1/2 verre. Versez-y la maïzena et mélangez bien. Dans un bol déposez les 3 jaune d’œuf et mélangez-les pour avoir un mélange homogène. Versez ensuite doucement tout en remuant votre lait resté dans la casserole avec un fouet. Versez ensuite votre mélange Maïzena à feu doux et laissez épaissir 1 minute. Versez dans 4 petites coupes des moules à crème brûlée. Laissez refroidir avant de mettre au frigo. Au moment de servir, saupoudrez vos crème de sucre roux et brûlez-le à la flamme ou, si vous avez, au traditionnel fer à crème brûlée. Parfumée à sou...

Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure INGREDIENTS (4 personnes) :   1kg de pommes de terre à cuire 1/2 pot de crème fraîche (250g) 40 à 50 ml lait ou d'eau (plus léger) 1/2 oignon moyen gruyère râpé (à votre convenance, une belle poignée pour moi) 4 escalopes de dinde 50g de lardons sel, poivre, noix muscade Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Épluchez, lavez et découpez vos pommes de terre dans cet ordre. Il faut conserver l'amidon après découpe. Versez-les dans un plat suffisamment grand. Salez, poivrez, mélangez. Émincez en lamelles 1/2 oignon que vous ajoutez aux pommes de terre. Étalez vos escalopes de dinde (plutôt fines). Salez, poivrez.  Déposez un petit amas de lardons sur un coté et commencez à rouler en gardant ces lardons au centre, pour arriver à former une sorte de paupiette ou roulade. Tenez-la fermée soit avec de la ficelle de cuisine soit comme ici avec 2 cure-dents par roulade.  Déposez-les ensuite de ch...

Les Canistrelli sont des petits biscuits secs typiques de Corse. Ils sont sucrés, cassants et à différents goûts comme l'anis, le chocolat, le citron. On peut aussi les trouver avec des raisins secs, des amandes, des noisettes, ou encore des cacahuètes. A l'origine ils contiennent du vin blanc. Ils sont généralement composés de farine, sucre, vin blanc, eau de vie, huile et levure et subissent un léger ébouillantage avant d'être cuits au four. A Calvi la procession du jeudi est dite "des canestrelli". Différentes variantes existent selon les régions. Ainsi en Balagne ils prennent le nom de Cudjuelle et sont nature. A Sartène ce sont les Canistrelli d'acqua. A Atala les Canistroni sont confectionnés uniquement à l'occasion de grandes fêtes. Les Canistrilli à Bonifacio, dont la pâte comporte farine, anis en grains, levain, huile et eau, sont façonnés en 8. Les Canistro finucchiettu à Ajaccio sont eu faits de farine, anis en grains, levain et eau...

Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : (par personne) 2 boudins antillais 3-4 pommes de terre à cuire fermes type Roseval persil, thym, laurier huile d'olive sel Épluchez, lavez et coupez en 2 vos pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur dans un appareil ou un couscoussier en ayant parfumée l'eau de thym, laurier et d'huile d'olive. Salez. Déposez sur la partie du dessus et avec les pommes de terre, les boudins, au bout de 15 minutes de cuisson. C'est prêt. Au moment de servir parsemez d'un peu de persil. Vous obtenez des pommes de terre subtilement parfumées, que vous pouvez arroser d'une petit filet d'huile d'olive, et accompagner vos boudins d'un peu de moutarde à l'ancienne. Ces boudins sont très aromatiques et légèrement épicés, contrairement à notre boudin noir. Délicieux. A vos casseroles ! Bon appétit

La  salaison et charcuterie de cochon corse  est un élément important de l' alimentation  et de la  culture  dans la  Corse . Si traditionnellement les charcuteries corses sont fabriquées à partir de porc insulaire de type  porcu nustrale , plus de 90 % de la production est aujourd'hui basée sur de la viande de porc importée (porcs sur pied de Bretagne ou morceaux prédécoupés en provenance d'Espagne ou des Pays-Bas) . Usuellement, en Corse, le  porcu nustrale  est élevé en semi-liberté dans un environnement de  forêts  et de  maquis  où il trouve une nourriture constituée de divers végétaux et animaux, tels que les  châtaignes , les  glands , les  racines  des arbustes, les  vers , les  insectes , etc... Cette alimentation permet l'élevage de  cochons  offrant une viande de qualité, dont les  agriculteurs  et les  artisans  corses tirent les  ...

HISTORIQUE 1636 Clément Jaluzot, Officier de bouche de César, Duc de Choiseul, Comte de Plessis-praslin, Maréchal et Pair de France, inventa la Prasline : c'est en grillant quelques amandes dans du sucre en fusion que sont nées les Praslines. Quelques années plus tard, Clément Jaluzot s'installe à Montargis pour y vendre des Praslines. 1893 Léon Mazet, agé de 15 ans, est apprenti confiseur à Bourges chez son oncle Georges Forest. 1901 Depuis 1893, Léon Mazet n'a cessé de parcourir les meilleures Maisons de France et d'Angleterre. Puis il travaille à bord d'un transatlantique de grand luxe appartenant à la compagnie Cunard Line pendant 9 mois autour du monde. 1903 Léon Mazet ainsi que sa femme Jeanne Vieillard (fille du grand chocolatier de Clermont-Ferrand) s'installent à Montargis, où ils rachètent la recette de la Prasline que détenait cette boutique "Au Duc de Praslin". La Maison Mazet est née. 1913 Ouverture...