Zélia's Kitchen

La C arbonade flamande , ou C arbonnade flamande  est un  mets  du  Nord de la France  et de la Belgique , composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière. Le mot « carbonnade » est issu du mot « charbon ». En néerlandais on parle de  stoofvlees  ou  rundstoofvlees  lorsqu’elle est préparée à base de bœuf). Le boeuf bourgignon en est un cousin, où le vin remplace la bière. La carbonade flamande consiste à couper en morceaux de la viande de bœuf, de porc ou de cheval, et à la faire cuire, avec de la bière (par tradition, une bière brune belge ou du Nord-Pas-de-Calais) et des oignons. Elle est parfois préparée avec du pain d'épice et un peu de cassonade ou de sirop de liège. À noter que les frites qui accompagnent ce plat sont très souvent préparées dans de la graisse de bœuf. À l’origine, la  carbonade  ou  carbonnade  est un plat de v...

Le  Welsh, aussi appelé Welsh rabbit ou Welsh rarebit ou parfois Croque gallois, est un plat gallois à base de cheddar fondu (originellement, c'était du chester mais il est plus difficile à trouver). Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. En France, le welsh est typiquement servi dans les brasseries du Nord-Pas-de-Calais. La recette traditionnelle : On verse de la bière dans un caquelon. On la monte à ébullition. On y fait fondre du cheddar et on ajoute éventuellement une cuillère de moutarde. On dépose ensuite une tranche de pain de mie préalablement grillée et recouverte de jambon dans un petit plat. On recouvre le tout avec la fondue Cheddar/bière/moutarde. Le plat est ensuite mis à la salamandre que l'on fait chauffer à haute température pendant 5 minutes afin de le faire gratiner et lui donner une belle couleur dorée. Il existe beaucoup de variantes pour la recette de welsh. Dans ...

C'est l'un des desserts de mon enfance, fait par ma tante.  Un flan ferme au bon gout d’œuf et caramel dont le flan est copieusement arrosé. Le caramel que j'ai fait là est moins abondant, moins épais et plus clair que celui de ma tante. Elle nappait les bords du moule et il restait encore un bon 1/2 cm de caramel sur le fond du moule. Un délice. Le flan El Mandarin est l'un des desserts typiques du Portugal, et pour cause, il y est commercialisé depuis plus de 40 ans.  Bien qu'étant une marque espagnole, la   Mandarin Sociedade Ibérica de Produtos Alimentares produit ce flan instantané au Portugal, à Almada près de Lisbonne. La recette est simple :  On  mélange  le contenu de 2 sachets à 6 cuillères à soupe de sucre.  On retire d'1 litre de lait une petite partie qui vous servira à dissoudre les sachets de préparation et le sucre de tout à l'heure. Vous mettez à chauffer le lait jusqu'à  ébullition . Puis vous rajoutez le reste de...

On connait tous plus ou moins le Kouign Amann, et bien ces délicieux petits gâteaux aux parfums variés sont le petit format de ce gâteau typique du Finistère.  Enroulé en tourbillon, gorgé de sucre et surtout de beurre, ce petit gâteau est délicieux et au gout de tout le monde puisqu'il peut être varianté à l'infini. Découverte lors d'une visite de la ville de Quimper, cette spécialité est la création de La Maison Larnicole. Elle vous propose 16 parfums différents pour varier les plaisirs tels qu'Amandes, rhum raisin, framboise, pistache, citron, caramel au beurre salé, nature, chocolat, orange cointreau.  L'incontournable étant bien sûr celui au caramel et beurre salé.  Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier-Confiseur, la Maison Georges Larnicole propose également plein d'autres confiseries et chocolats faits maison. Si vous n'avez pas l'occasion d'aller jusqu'au Finistère vous pouvez également découvrir ses kouignet...

On connait tous la charcuterie espagnole, ses bons jambons pata negra, ses saucisses et saucissons plus ou moins épicés, mais connaissez-vous la Sobrasada ? La  soubressade  est une charcuterie des îles Baléares en Espagne connue sous le nom de  sobrasada de Mallorca  et qui se présente sous la forme d'un saucisson. Sobrassade dans un boyau naturel La soubressade est un produit à base de viande maigre de porc, de lard hachés et de piment doux et/ou fort, crue et séchée, à laquelle on rajoute des condiments tel que le sel, paprika doux ou piquant, le poivre ou des herbes aromatiques tel que le romarin le thym ou l'origan. A l'origine la sobresada était contenue dans un boyau naturel de porc.  Elle est ensuite pendue et séchée dans un endroit à température ambiante  modérée et constante pendant des périodes variées qui s'étalent d'une semaine à 2 ans. On peut ainsi obtenir différents types de Sobrasadas de la consistance...

C'est en descendant en vacances dans le sud de la France que j'ai connu cette confiserie, délicieuse qui mérite d'être connue. Pour ma part je préfère celle aux fruits confits mais bien sûr tout ça n'est qu'une histoire de goûts et chacune mérite d'être dégustée, d'autant qu'elle ne vaut pas très cher, autour de 3€. UN PEU D'HISTOIRE Il existe une multitude de tourons : durs au caramel et amandes, blancs et tendre, jaunes aux amandes ou marrons clair comme une sorte de pâte friable, en pâte d'amande avec des fruits confits... Il en existe autant qu'il existe de régions ou de pays de la méditerranée. Le  touron  ( turrón  en espagnol ,  torró  en catalan ) est une confiserie espagnole  à base de miel , de sucre , de blanc d'oeuf , et d'amandes  entières ou pilées.  C'est le nougat   ibérique. Il se présente sous la forme d'une tablette rectangulaire ou circulaire de diverses tailles. Comme le nougat, l’a...

Les Canistrelli sont des petits biscuits secs typiques de Corse. Ils sont sucrés, cassants et à différents goûts comme l'anis, le chocolat, le citron. On peut aussi les trouver avec des raisins secs, des amandes, des noisettes, ou encore des cacahuètes. A l'origine ils contiennent du vin blanc. Ils sont généralement composés de farine, sucre, vin blanc, eau de vie, huile et levure et subissent un léger ébouillantage avant d'être cuits au four. A Calvi la procession du jeudi est dite "des canestrelli". Différentes variantes existent selon les régions. Ainsi en Balagne ils prennent le nom de Cudjuelle et sont nature. A Sartène ce sont les Canistrelli d'acqua. A Atala les Canistroni sont confectionnés uniquement à l'occasion de grandes fêtes. Les Canistrilli à Bonifacio, dont la pâte comporte farine, anis en grains, levain, huile et eau, sont façonnés en 8. Les Canistro finucchiettu à Ajaccio sont eu faits de farine, anis en grains, levain et eau...

La  salaison et charcuterie de cochon corse  est un élément important de l' alimentation  et de la  culture  dans la  Corse . Si traditionnellement les charcuteries corses sont fabriquées à partir de porc insulaire de type  porcu nustrale , plus de 90 % de la production est aujourd'hui basée sur de la viande de porc importée (porcs sur pied de Bretagne ou morceaux prédécoupés en provenance d'Espagne ou des Pays-Bas) . Usuellement, en Corse, le  porcu nustrale  est élevé en semi-liberté dans un environnement de  forêts  et de  maquis  où il trouve une nourriture constituée de divers végétaux et animaux, tels que les  châtaignes , les  glands , les  racines  des arbustes, les  vers , les  insectes , etc... Cette alimentation permet l'élevage de  cochons  offrant une viande de qualité, dont les  agriculteurs  et les  artisans  corses tirent les  ...

HISTORIQUE 1636 Clément Jaluzot, Officier de bouche de César, Duc de Choiseul, Comte de Plessis-praslin, Maréchal et Pair de France, inventa la Prasline : c'est en grillant quelques amandes dans du sucre en fusion que sont nées les Praslines. Quelques années plus tard, Clément Jaluzot s'installe à Montargis pour y vendre des Praslines. 1893 Léon Mazet, agé de 15 ans, est apprenti confiseur à Bourges chez son oncle Georges Forest. 1901 Depuis 1893, Léon Mazet n'a cessé de parcourir les meilleures Maisons de France et d'Angleterre. Puis il travaille à bord d'un transatlantique de grand luxe appartenant à la compagnie Cunard Line pendant 9 mois autour du monde. 1903 Léon Mazet ainsi que sa femme Jeanne Vieillard (fille du grand chocolatier de Clermont-Ferrand) s'installent à Montargis, où ils rachètent la recette de la Prasline que détenait cette boutique "Au Duc de Praslin". La Maison Mazet est née. 1913 Ouverture...