Zélia's Kitchen

Préparation : 40mn Cuisson : 15-20mn Ingrédients (pour 4 personnes) : 8-10 sardines bien grasses (non nettoyées) 12-14 pommes de terre moyennes 2 poivrons 4 belles tomates 2 oignons nouveaux huile d'olive, vinaigre de vin, sel, poivre Parsemez d'un peu de sel vos sardines et laissez-les quelques minutes avant de les griller. Pendant ce temps (30 à 45mn avant) faites vos braises. Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quartiers. Réservez. Coupez aussi vos tomates, oignons nouveaux en petits quartiers. Réservez. Préparez votre vinaigrette avec 3/4 d'huile d'olive et 1/4 de vinaigre de vin, sel, poivre. Réservez Mettez à cuire vos pommes de terre dans l'eau salée. (20mn à feu vif puis moyen). Egouttez et réservez à couvert. Faites griller vos sardines et les poivrons pendant que les pommes de terre cuisent (15-20mn). Assaisonnez votre salade de tomate au dernier moment. Pelez vos ...

Préparation  : 30 mn Cuisson : 35 mn   INGREDIENTS (4 personnes) :   1 pâte brisée épaisse 4 gros poireaux (le blanc) 1/2 oignon 4 tranches de saumon 30 cf de crème  fraîche 3  œufs 1 noix de beurre sel, poivre, noix muscade persil, ciboulette Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez et coupez le blanc des poireaux en tronçons. Faites-les suer 15 minutes dans une sauteuse avec une grosse noix de beurre et le 1/2 oignon. Salez, poivrez.  Foncez un moule à tarte avec votre  pâte  brisée, du papier sulfurisé en dessous. Piquez à la fourchette. Battez les  œufs  et la crème  fraîche . Assaisonnez avec du sel, poivre, noix muscade.  Ajoutez un peu de persil et ciboulette. Versez la préparation dans les poireaux cuits. Mélangez bien. Versez le tout sur la pâte. Déposez le saumon découpé en losanges par dessus. Parsemez d'herbes et de gruyère  râpé . Enfournez 35 minutes. Bon...

Préparation : 5 min + 1 à 2 jours Cuisson : 30 minutes Ingrédients (4 personnes) : 10-15 pommes de terre moyennes 4 beaux morceaux de morue 1 gousse d'ail huile d'olive gros sel 1 poivron persil La veille : Coupez 4 beaux morceaux de morue salée. Lavez-là sous un filet d'eau pour extraire une bonne partie du sel déposé. Placez ensuite les 4 morceaux dans une grand récipient rempli d'eau, peau vers le haut.  Laissez reposer toute la nuit.  Le lendemain matin : Vider l'eau et remplissez de nouveau jusqu'au moment de cuire. A midi : Épluchez vos pommes de terre, lavez-les et coupez-les en 2 ou 4 selon leur grosseur. Découpez en 4 votre poivron, nettoyez-le en ôtant le trognon, les graines et les filaments blancs. Placez les pommes de terre et le poivron dans une cocotte remplie d'eau froide salée (une grosse poignée de sel). Au bout de 10 minutes ajoutez  vos morceaux de morue. Cuis...

Préparation : 1 journée + 5 minutes Cuisson : 25 minutes + 20 minutes (voire un peu plus) Un peu d'histoire  Ce plat portugais est originaire des régions des "Beiras" nommément appelées : Beira baixa, Beira alta et Beira litotale. Le "lagareiro" vient du mot "lagar". C'est le moulin à huile d'olive. Traditionnellement, lorsqu'on amenait les olives au moulin, on préparait ce plat pour goûter la nouvelle huile. On enfilait, les oignons, les pommes de terres et éventuellement des poivrons avec la peau dans un fil de fer, puis on suspendait le tout dans le four à bois présent déjà sur place. Puis on grillait la morue, on parsemait d'ail frais et arrosait copieusement de l'huile d'olive fraîchement obtenue. La recette de la Morue à Lagareiro est ainsi devenue une des plus traditionnelles et délicieuses recettes portugaises à déguster avec une bonne huile d'olive que l'on veut bien équilibrée. Je vous met ...

Préparation :  30 min Cuisson : 20 min Ingrédients : (pour 4 personnes) 1 kg de pommes de terre ou selon les appétits 1.5kg de moules déjà nettoyées 15 cl de vin blanc 10 cl d'eau 2 oignons moyens ou 2 belles  échalotes 1 grosse cs de crème fraîche 2 portions de fromage type kiri 1/8 de camembert voir 1/4 si on veut un gout plus prononcé 3 belles noix beurre 1 cs huile 2 feuilles de laurier sel, poivre, persil Épluchez  les pommes de terre et découpez-les en frites. Mettez-les à précuire, puis réservez-les dans un récipient revêtu d'un papier absorbant. A mi-cuisson des moules, remettez-les à cuire.  Dans une grande casserole, faites revenir  doucement  2 oignons émincés dans 1 cs d'huile et 2 grosse noix de beurre. Versez les moules puis un mélange 15 cl de vin et 10 cl d'eau. Poivrez, jetez les 2 feuilles de laurier et le thym. A mi-cuisson, ajoutez la crème fraîche, puis le kiri. Quasiment à la fin de la cuiss...

Préparation : 3 à 4 jours de congélation + 20 min de préparation + 20 min d'attente, voire plus Cuisson : 5 à 6 heures (par le citron au frigo) Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) : 600 g de saumon frais 3 citrons verts 1 petit oignon 2 belles gousses d'ail de la ciboulette (10 brins) du persil plat (4 branches) sel, poivre huile d'olive Conseil préalable : Il est préférable de congeler le saumon pendant 3 ou 4 jours ; c ela permet de tuer les éventuels parasites qui peuvent causer des problèmes de santé. Il faut bien évidemment le décongeler pour réaliser cette recette. Retirez la peau et découpez-le en petits dés de 1 à 2 cm de côté. Mettez-les dans un  récipient. Pressez les 3 citrons sur le saumon pour en extraire le jus. Le jus de citron ne recouvrira pas la saumon. Ce n'est pas grave mais il faut bien mélanger afin que tout soit bien imprégné. Réservez la préparation au réfrigérateur 5 à 6 heures. Un...

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Ingrédients (par personne) : 2 jolies tranches de saumon frais 1 petit verre à moutarde de riz thai 1 à 2 feuilles de salade batavia 200g de pousses de soja sauce soja sucrée sauce nuoc mam vinaigre parfumé à l’échalote (ou vinaigre de riz) huile neutre wasabi sel, sucre Les sushis : Faites cuire votre riz dans une casserole ou mieux dans un cuiseur de riz pendant 15 minutes (mieux car bien dosée l'eau sera complètement absorbée et le riz sec). Préparer l'assaisonnement du riz avec 1 cl de vinaigre, 1 cc de sucre, 1/2 cc de sel. Mélangez puis versez sur le riz. Coupez 6 petits morceaux de saumon frais (le filet) de préférence et non fumé car il doit être fondant. Déposez une légère pellicule de wasabi sur une face du saumon. Formez une sorte de quenelle de riz au creux de la main. Déposez la tranche de saumon, wasabi vers le riz, puis venez presser le tout avec 3 doigts de l'autre main à plat sur le sa...

Préparation : 1h + 1 nuit Cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg de morue 500 g de pomme de terre 4 oeufs 4 oignons 2 gousses d'ail 4-5 branches de persil  sel, poivre, (option noix muscade) huile d'olive et de friture Désalé la morue la veille dans un grand récipient d'eau, la peau de la morue vers le haut. Faites cuire la morue et la pomme de terre dans une grande casserole d'eau non salée. Une fois cuite, écrasez la pomme de terre et réservez dans un grand saladier. L'effilochage de la morue : Enlevez toutes les arrêtes de la morue et commencez à l'effilocher grossièrement. Déposez ces morceaux au centre d'un torchon bien propre.  La technique pour effilocher finement la morue consiste à refermer toute la morue dans ce torchon et de malaxer la boule formée, avec les mains. Non seulement elle est très rapide mais permet aussi de faire ressortir toutes les petites arrêtes que vous n'aurez pl...