On connait tous la charcuterie espagnole, ses bons jambons pata negra, ses saucisses et saucissons plus ou moins épicés, mais connaissez-vous la Sobrasada ? La soubressade est une charcuterie des îles Baléares en Espagne connue sous le nom de sobrasada de Mallorca et qui se présente sous la forme d'un saucisson. Sobrassade dans un boyau naturel La soubressade est un produit à base de viande maigre de porc, de lard hachés et de piment doux et/ou fort, crue et séchée, à laquelle on rajoute des condiments tel que le sel, paprika doux ou piquant, le poivre ou des herbes aromatiques tel que le romarin le thym ou l'origan. A l'origine la sobresada était contenue dans un boyau naturel de porc. Elle est ensuite pendue et séchée dans un endroit à température ambiante modérée et constante pendant des périodes variées qui s'étalent d'une semaine à 2 ans. On peut ainsi obtenir différents types de Sobrasadas de la consistance...
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