CHEESECAKE AU CITRON

Préparation : 30mn
Cuissons : 2h45
Au frais : 24h

INGREDIENTS (pour 8-10 personnes) :


Pour le biscuit :

1. 250g de biscuits sablés type galettes ou palets bretons (ça peut être aussi des spéculoos ou des biscuits LU)
2. 100g de beurre ramolli
3. quelques gouttes d'extrait de citron ou de jus de citron

Pour la crème fromage :

1. 750g de Philadelphia (ou st Moret)
2. 150g de sucre en poudre
3. 2cs rases de farine
4. zeste d'1 citron
5. jus d'1/2 citron
6. 1 cc d'extrait de citron
7. 2 œufs entiers et 2 jaunes
8. 125g de crème épaisse (ça marche aussi avec de la crème légère si vous préférez)

Pour la couverture crème citron :

1. 3 citrons non-traités (zeste et jus)
2. 3 œufs battus
3. 60g de beurre ramolli
4. 80g de sucre glace (ça marche aussi avec le sucre poudre normal) 

Pour le biscuit :

Pesez les 100g de beurre et réservez de façon à ce qu'il ramollisse.

Cassez et écrasez vos galettes dans un sac de congélation ou autre, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou une assiette.

Versez dans un saladier et ajoutez le beurre ramolli, puis mélangez avec une spatule ou une Maryse.

Ajoutez votre extrait de citron ou autre.

Dans un moule de belle hauteur (environ 5cm) type moule à manquer ou moule normal*, tapissez le fond et les bords bien haut avec le papier sulfurisé.

Tapissez ensuite de votre biscuit en tassant bien jusqu'au bord.

Enfournez 10mn à four chaud 180°C (th.6).

Pour la crème fromage :

Battez le Philadelphia brièvement puis ajoutez les ingrédients un à un en battant entre (sucre, farine, zeste de citron, jus, extrait de citron, 2 œufs + 2 jaunes, puis crème épaisse)

Versez dans le moule de tout à l'heure. 

Toujours à 180°C, enfournez puis au bout de 15mn baissez la température à 100°C (presque th.7) et cuisez pendant 1h.

Laissez reposer ensuite pendant 1h avec le four entrebâille. 

Pendant ce temps on attaque la couverture citron.

Pour la couverture citron :

Remuez sans cesser le beurre ramolli avec le sucre, puis ajoutez les œufs battus, puis le zeste* et jus de 3 citrons jusqu'à ce que ça épaississe légèrement (pas en texture crème pâtissière)

Retirez la casserole du feu et déposez-la dans un grand saladier rempli d'eau froide par exemple ou glaçons pour stopper la cuisson.

Le gâteau sorti du four, presque froid, vous le recouvrez de la crème citron uniformément.

Placez ensuite au frigo pendant 24h (17h c'est déjà bon).

Démoulez, ébarbez si besoin de façon à obtenir un joli contour où l'on aperçoit proprement les 3 couches.

Il n'y a plus qu'à ce régaler.

NOTA :

*Le moule à manquer permet de démouler sans difficulté mais avec du papier sulfurisé dépassant bien du bord vous pouvez lever le gâteau sans problème.

*J'ai gardé quelques copeaux de zestes de citron pour déposer sur la crème citron, pour la déco.