Zélia's Kitchen

La C arbonade flamande , ou C arbonnade flamande  est un  mets  du  Nord de la France  et de la Belgique , composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière. Le mot « carbonnade » est issu du mot « charbon ». En néerlandais on parle de  stoofvlees  ou  rundstoofvlees  lorsqu’elle est préparée à base de bœuf). Le boeuf bourgignon en est un cousin, où le vin remplace la bière. La carbonade flamande consiste à couper en morceaux de la viande de bœuf, de porc ou de cheval, et à la faire cuire, avec de la bière (par tradition, une bière brune belge ou du Nord-Pas-de-Calais) et des oignons. Elle est parfois préparée avec du pain d'épice et un peu de cassonade ou de sirop de liège. À noter que les frites qui accompagnent ce plat sont très souvent préparées dans de la graisse de bœuf. À l’origine, la  carbonade  ou  carbonnade  est un plat de viande grillée sur les charbons ou une préparation de viandes grillées sur les charbons. Ainsi, on pa

Le  Welsh, aussi appelé Welsh rabbit ou Welsh rarebit ou parfois Croque gallois, est un plat gallois à base de cheddar fondu (originellement, c'était du chester mais il est plus difficile à trouver). Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. En France, le welsh est typiquement servi dans les brasseries du Nord-Pas-de-Calais. La recette traditionnelle : On verse de la bière dans un caquelon. On la monte à ébullition. On y fait fondre du cheddar et on ajoute éventuellement une cuillère de moutarde. On dépose ensuite une tranche de pain de mie préalablement grillée et recouverte de jambon dans un petit plat. On recouvre le tout avec la fondue Cheddar/bière/moutarde. Le plat est ensuite mis à la salamandre que l'on fait chauffer à haute température pendant 5 minutes afin de le faire gratiner et lui donner une belle couleur dorée. Il existe beaucoup de variantes pour la recette de welsh. Dans certaines d'entre elle