LAPIN A LA MOUTARDE FACON ALAIN DUCASSE

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

4 échalotes
1/2 oigno
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2cs de moutarde à l'ancienne (ou normale)
2cs de crème fraîche
1 verre de vin blanc
10cl de fond blanc de volaille
huile, sel, poivre

Coupez en morceaux le lapin.

Faites-le dorer avec un peu d'huile, sel et poivre, . Réservez dans une assiette.

Faites suer à feu doux dans cette même casserole les échalotes, l'oignon et l'ail émincés.

Ajoutez le bouquet garni, la crème fraîche et la moutarde.

Déglacez au vin blanc puis laissez réduire. Remettre le lapin et le fond blanc de volaille (bouillon avec 1 cube de volaille). Laissez mijoter pendant 1h.

Servir par exemple avec une bonne purée de pommes de terre.

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